Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo

1 Paloma.

Ajos en láminas.

1 Cebolla.

Pimienta en grano.

Azafrán en hebra.

Vino blanco manchego.

Aceite de oliva.

Setas de temporada.

• Se trocea la paloma y se pone a cocer. Se saca y se le extrae la piel. Se pone en una cacerola juntamente con un poco aceite, una cebolla, tres ajos en rodajas, pimienta en grano y su sal, con un buen vaso de vino blanco tipo manchego.
• Se rehoga todo bien y después se le pone agua hasta que cubra a la paloma y se pone a cocer.
• Una vez que esté consumida la mitad del agua se le agregan las setas de la época limpias y troceadas y se continúa hirviendo hasta que la paloma esté blanda y las setas hechas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.