Pozoblanco

Un secreto de ibérico.

Queso de torta.

Su sal.

• Se prepara un secreto entero de ibérico, limpio de grasa y se pone a la plancha con su sal. Antes de sacarlo se le pone un trozo de queso de torta tipo Belalcázar y al tiempo de fusión, queda hecho para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.