Pollo de corral (4 cuartos traseros con piel).

Patata pequeña (4).

Champiñón laminado (200 grs).

Cebolla (2).

Ajo (5 dientes).

Tomate pequeño (2).

Mandarina (2).

Brandy de Jerez (1 vaso).

Caldo casero de ave (1 pastilla). Puedes ver la receta AQUÍ

Mostaza de Dijon (1 cucharada pequeña).

Miel de Sierra Morena (1 cucharada pequeña).

Reducción de Pedro Ximénez (1 cucharada sopera). Pincha AQUÍ

Mantequilla «COVAP«. Pincha AQUÍ

Sal y Pimienta al gusto.

Agua mineral (1 vaso).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Pincha AQUÍ

• En primer lugar pasamos por la batidora los siguientes ingredientes: Ajo, tomate, brandy, la pastilla de caldo casero, mostaza, la reducción de Pedro Ximénez, el zumo de la mandarina, la miel, una cantidad al gusto de sal y pimienta y dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Colocamos los cuartos traseros de pollo en una fuente, cubrimos con la mezcla preparada y dejamos reposar en frigorífico 60 minutos, dando la vuelta a las piezas a la mitad del tiempo.
• Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
• Untamos de mantequilla el fondo de la fuente a utilizar de manera que dispongamos en el fondo la cebolla, salamos al gusto, sobre ella las patatas, rociamos con aceite y sal.
• Cocinamos a 150ºC durante 20 minutos. Pasados 10 minutos añadimos un vaso de agua. Transcurridos los 20 minutos incluimos sobre las patatas cuatro cucharadas soperas del jugo del adobo. Retiramos el pollo del frigorífico y disponemos sobre las patatas, con la piel hacia abajo,  junto con cuatro cucharadas soperas más del jugo del adobo. Cocinamos a 150ºC  unos 20 minutos.
• Mientras tanto, en un recipiente amplio colocamos los champiñones laminados, salpimentamos y aportamos un chorreón de aceite. Removemos muy bien. Aportamos la mezcla al pollo, damos la vuelta a los cuartos traseros y repartimos por encima el resto del adobo restante. Cocinamos a 150ºC durante 20 minutos más.
• Transcurrido este tiempo regamos el pollo con la salsa acumulada. Subimos la temperatura a 200ºC y cocinamos hasta conseguir una piel dorada y crujiente. Servimos caliente con las verduras de guarnición.

NOTA DEL EDITOR: Para el caso de que no quepan los cuartos traseros de pollo en vuestra freidora de aire, proponemos hacerlo en dos tandas. La doble cocción del pollo a dos temperaturas consigue que la carne se cocine por dentro y sea crujiente por fuera. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Caldo de Pollo (en sustitución del agua), Romero, Piñones, Limón, Orégano, Perejil fresco picado, Guindilla.