Villanueva de Córdoba

1 Carrillada de cerdo ibérico.

1 Pimiento picante.

2 d Ajo.

Aceite.

Vinagre.

• La carrillada, con su hueso, se coloca en una parrilla a la brasa, con su sal a discreción.
• Aparte, se hace una salsa con dos dientes de ajo machacados, pimiento ligeramente picante o guindilla, a convenir, aceite y vinagre.
• Cuando la carrillada está a medio asar se rocía con la salsa anterior y continúa asándose. Se consume regada con la salsa.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.