SALSAS PARA PRESA IBÉRICA DE LOS PEDROCHES
SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ:
Pedro Ximénez (1 vaso)– Cebolla (1/2)– Caldo de Pollo (1 vaso)(puedes ver la receta AQUÍ)– Harina (1 cucharada sopera)– Sal y Pimienta (al gusto)– Pasas– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En una olla reducimos el vino Pedro Ximénez.
- En una sartén con aceite pochamos la cebolla. Ponemos un poco de harina, cocinamos brevemente y regamos con el caldo de pollo, vertiéndolo poco a poco. Salpimentamos al gusto, incluimos las pasas y la reducción de Pedro Ximénez, sin dejar de mover.
NOTA DEL EDITOR: La podemos hacer también con los siguientes ingredientes: Pedro Ximénez (350 ml), Nata al 35% de MG (20 ml), Zumo de Naranja (2 unidades), Harina de maíz (1 cucharada pequeña), Mantequilla, Sal y Pimienta (al gusto). Se pueden incluir ingredientes como: Azúcar (2 cucharadas soperas rasas), Clavo de olor (5), Canela (1 rama).
MACERADO DE PRESA EN SALSA ORIENTAL:
Opción 1.- Salsa de Soja, Jengibre, Aceite de Cayena.
- En un recipiente amplio disponemos la presa que dejaremos macerar en los ingredientes propuestos durante unas 12 horas.
Opción 2.- Salsa de Soja, Miel de Sierra Morena, Zumo de Naranja, Jengibre, Lima.
- En un recipiente amplio disponemos la presa que dejaremos macerar en los ingredientes propuestos durante unas 12 horas.
SALSA DE MIEL Y PIMIENTA:
Mix de Pimientas (unos granos), Miel de Sierra Morena (2 cucharadas soperas), Vinagre de Jerez (un chorreón generoso o según gusto), Sal (al gusto), AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En una sartén con aceite disponemos los granos de pimienta, tostamos unos segundos y aportamos la miel y el vinagre, ponemos un toque de sal y dejamos reducir hasta obtener una textura de salsa.
SALSA DE AJO ASADO:
Ajo (1 cabeza), Vinagre de Jerez (1 cucharada pequeña), Mostaza de Dijon (1 cucharada pequeña), Sal y Pimienta (al gusto), AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (50 ml).
- Envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y asamos a 180ºC durante unos 30-40 minutos. Extraemos la pulpa y la mezclamos con el resto de ingredientes. Trituramos.
SALSA DE FRUTOS ROJOS:
Frutos rojos variados (200 grs)(arándanos-grosella-mora-frambuesa-fresa), Cebolla (150 grs), Oporto (100 ml), Caldo de verduras (200 ml)(puedes ver la receta AQUÍ), Azúcar (40 grs), Mantequilla (15 grs), Sal y Pimienta (al gusto), AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En una cazuela con aceite pochamos la cebolla con el azúcar, aportamos los frutos rojos y al hervir regamos con el oporto, dejamos reducir. Incluimos el caldo de verduras y dejamos cocinar unos 10 minutos. Trituramos y colamos. Aportamos la mantequilla y removemos hasta fundir.
SALSA AL OPORTO:
Harina (50 grs), Mantequilla (50 grs), Caldo de Carne concentrado (250 ml)(puedes ver la receta AQUÍ), Vino de Oporto (100 ml), Cebolla (50 grs), Sal (al gusto).
- Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en sartén con la mitad de la mantequilla. Reservamos. Tostamos ligeramente la harina en una cazuela y regamos poco a poco con el caldo de carne, agitando enérgicamente con varillas. Incluimos la cebolla reservada y el vino de Oporto removiendo continuamente hasta espesar. Aportamos el resto de la mantequilla, removemos. Obtendremos una salsa oscura y con cuerpo.
SALSA DE MOSTAZA Y MIEL:
Mostaza (2 cucharadas soperas), Mostaza en grano (1 cucharada sopera), Miel de Sierra Morena (1 cucharada sopera). También se pueden incluir los siguientes ingredientes: Vinagre de Jerez (1 cucharada sopera), Sal y Pimienta (al gusto), AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (3 cucharadas soperas).
- Mezclamos todos los ingredientes propuestos.
SALSA AL WHISKY:
Whisky (200 ml), Ajo (6 dientes), Caldo de Pollo o de Carne (500 ml)(puedes ver la receta AQUÍ), Zumo de Limón (2 cucharadas soperas), Harina de maíz (1 cucharada pequeña), Sal y Pimienta (al gusto), AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Machacamos los ajos y doramos en una sartén o cazuela con aceite. Aportamos el whisky y dejamos evaporar el alcohol. Regamos con el caldo e incluimos el zumo de limón, sal y pimienta. Reducimos a fuego suave. Incluimos la harina de maíz disuelta en un poco caldo frío. Cocinamos hasta obtener la textura deseada.
SALSA DE QUESO AZÚL:
Leche evaporada o Nata (200 ml), Queso azúl (200 grs), Nuez moscada (una pizca), Sal y Pimienta blanca (al gusto).
- Calentamos la leche o nata en un cazo y aportamos el queso azul desmenuzado. Removemos constantemente hasta que inicie el hervor. Salpimentamos al gusto, aportamos la nuez moscada y removemos para integrar todos los elementos. Dejamos reposar brevemente antes de servir.
SALSA DE MELOCOTÓN:
Melocotón en almíbar (1 lata de un kg), Cebolla (2), Ajo (3 dientes), Vino blanco u Oporto (1 vaso), Sal y Pimienta (al gusto). AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Cortar la cebolla y pochar junto con los ajos en una cazuela con aceite. Aportamos los melocotones cortados en dados pequeños y dejamos cocinar unos 5 minutos. Regamos con el vino y dejamos 5 minutos más. Incluimos el almíbar del melocotón, salpimentamos al gusto y dejamos reducir. Batimos y servimos.
NOTA DEL EDITOR: El melocotón en almíbar se puede sustituir por cuatro melocotones y azúcar moreno al gusto. Igualmente se pueden incluir unas gotas de zumo de limón.
