Sardina fresca (20).

Pan de pueblo (20 rodajas).

Ajo (2 dientes).

Tomate maduro (1 grande).

Lechuga fresca (20 hojitas).

Sal gruesa.

Para la Vinagreta:

Vinagre de Jerez.

Cebolleta (1).

Pimiento verde (1).

Pimiento rojo (1/2).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1/2 vaso).

Sal al gusto.

• En primer lugar sacamos los filetes de las sardinas que, como sabemos, al ser frescas las habremos tenido en congelación al menos cinco días a -20ºC, para eliminar la posibilidad de anisakis.
• Disponemos en una bandeja de horno una capa de sal gruesa, sobre ésta nuestros filetes de sardina, cubrimos de nuevo con sal y dejamos reposar 1 hora. Lavamos muy bien en agua fría, una a una y llevamos a papel de cocina para secar.
• Hacemos una Vinagreta con la cebolleta, pimiento verde y pimiento rojo (pelado), todo muy picado. Añadimos el aceite, vinagre y sal.
• Pasamos los filetes de sardina a una bandeja, los cubrimos con la vinagreta preparada y reservamos hasta consumo.
• En ese momento tostamos rodajas de pan, untamos con ajo y tomate, ponemos una hojita de lechuga y sobre ella nuestra sardina.

Nota del Editor: Esta sardina en vinagreta nos dura en frigorífico una semana.