Champiñón—6.

Cebolleta—2.

Ajo—2 dientes.

Harina—2 cs.

Salsa de Tomate casera—4.

Caldo de Ave casero—1 vaso.

Brandy de Jerez—1/2 vaso.

Agua mineral—1/2 vaso.

Vino Tinto «Montilla Moriles«—1/2 vaso.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal.

Tomillo—2 ramas.

Romero—1 rama.

• Laminamos los dientes de ajo, picamos la cebolleta y doramos en cazuela con un poco aceite de oliva.
• Incorporamos los champiñones, romero y tomillo.
• Aportamos la harina, dejamos tostar y vertemos la salsa de tomate. Regamos con el brandy, el vino, el caldo y el agua. Dejamos hervir unos 25 minutos. Retiramos la espuma.
• Pasamos la salsa por un chino y la dejamos reducir en un cazo a fuego suave.

RECETA CLÁSICA:

• Salteamos en Mantequilla Zanahoria, Cebolla, Apio y Puerro picados finamente, en cantidad suficiente para reservar una cucharada.
• En primer lugar mezclamos 30 grs de Mantequilla y 30 grs de Harina y la cocinamos hasta obtener un tostado claro. Aportamos la cucharada de hortalizas estofadas, 50 grs de recortes de champiñón y 1 kg de tomate picado, regamos con algo más de 2 litros de fondo oscuro (puedes ver la receta AQUÍ) y cocinamos todo a fuego lento durante 4 horas.
• Deberemos espumar constantemente y colarlo con un cedazo muy fino, cuando esté fría. Reservar para nuestras elaboraciones.