SALMOREJO DE CAZA.

Torrecampo
1 Conejo o Perdiz.
Jamón de Los Pedroches.
2 Huevos.
3 d Ajo.
Vinagre.
Aceite de Oliva.
Sal.
Agua.
- Primeramente se cuece el conejo o la perdiz y se asa después dorándose a la brasa.
- La pieza se coloca troceada en una cazuela, con un poco de aceite, sal, vinagre, tres ajos asados y machacado y las yemas de los huevos cocidos batidos con aceite. Todo ello muy bien removido.
- Se le agrega agua fría según la cantidad de salmorejo y se le echan las claras troceadas de los huevos cocidos.
- Se le pone jamón de Los Pedroches picado.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.