Torrecampo

1 Conejo o Perdiz.

Jamón de Los Pedroches.

2 Huevos.

3 d Ajo.

Vinagre.

Aceite de Oliva.

Sal.

Agua.

• Primeramente se cuece el conejo o la perdiz y se asa después dorándose a la brasa.
• La pieza se coloca troceada en una cazuela, con un poco de aceite, sal, vinagre, tres ajos asados y machacado y las yemas de los huevos cocidos batidos con aceite. Todo ello muy bien removido.
• Se le agrega agua fría según la cantidad de salmorejo y se le echan las claras troceadas de los huevos cocidos.
• Se le pone jamón de Los Pedroches picado.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.