Setas de Cardo.

Champiñón.

Seta Shiitake.

Boletus edulis.

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.

Ajetes.

Espárragos Trigueros.

Brandy de Jerez.

Chalota.

Tomate maduro.

Salsa española (*).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Patatas.

• Cortar las patatas en finas lonchas y las instalamos en un cestillo de acero inoxidable. Introducir el cestillo con las patatas en freidora a 200ºC. Dejar hasta alcanzar el color deseado. Retirar y reservar.
• El estofado de setas lo hacemos picando la cebolla y unos ajetes en aceite de oliva. Posteriormente añadimos el tomate en dados y las setas elegidas troceadas. Añadir el jamón ibérico y los espárragos. Incorporamos el brandy y flambeamos. Dejamos reducir. Rectificamos de sal, si es necesario.
• En el cestillo de patata colocamos el estofado de setas y por encima la salsa española.

(*) Salsa Española