Italia

500 grs Carne de cerdo ibérico picada.

4 Tomates.

10 cm Apio.

1 Puerro.

1 Cebolleta.

3 d Ajo.

Sal y Pimienta.

AOVE.

Orégano.

Tomillo.

Albahaca.

1 v Vino blanco.

Perejil picado.

• En sartén con un poco de aceite, saltear la carne picada. Una vez cocinada de manera leve, incorporar el vaso de vino. Reducir y reservar.
• En una olla sofreír la cebolleta, el ajo, el puerro y el apio. Añadir los tomates rallados. Cocinar. Poner el orégano, tomillo y albahaca.
• Batir toda la salsa con batidora.
• Incorporar la carne picada.
• Mezclar todo con la pasta elegida. Servir poniendo perejil picado.

Versiones de la Receta.

• Una versión también muy extendida es incorporar al sofrito, además de los ingredientes anteriores,  un pimiento rojo, un pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cs de Pimentón picante, 200 ml de caldo de ave y una hoja de laurel. La completan con parmesano rallado por encima. Otros prefieren que la carne picada sea mixta (cerdo-ternera). Otras propuestas incorporan Pimentón. En otras ocasiones utilizan vino tinto, rodajas de aceituna o anchoas picadas.

Nota del Editor: El secreto de esta salsa es el tiempo. Interesa tenerla a fuego muy suave una hora o más. Congela muy bien.