Villanueva de Córdoba

1 Conejo.

1 Perdiz.

12 Huevos.

1 cabeza de Ajos.

Cominos.

Sal.

Aceite de Oliva.

Vinagre.

• Se asan el conejo y la perdiz y se hacen trozos pequeños, separándoles los huesos.
• Se cuecen los huevos con la cabeza de ajos, se separan las yemas de las claras. Se majan las primeras con los ajos y aceite de oliva hasta hacer una masa blanda.
• Se machacan los cominos y se les añaden a la masa con sal y vinagre al gusto.
• A continuación se pican las claras de los huevos y se añaden con la carne. Se mezcla todo bien, añadiéndole agua y se deja reposar. Se les puede añadir unos pequeños trozos de pimiento rojo cocido.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.