Torrecampo

Riñones de Cerdo ibérico.

Cebolla.

Ajos.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva.

Vino blanco.

Vinagre.

1/2 cucharada sopera Pimentón.

1/2 cucharada sopera Azafrán.

Sal.

Pimienta.

Manzanilla seca.

Agua.

• Se trocean los riñones en rodajas.
• Aparte hacemos un refrito con bastante cebolla (según cantidad), unos dientes de ajo enteros, manteca de cerdo y un poquito de aceite de oliva.
• Cuando está hecho introducimos los riñones y se removemos bien. Incorporamos el vino blanco, vinagre al gusto, el pimentón y azafrán.
• Se dejan cocer en bastante agua. Se incluye sal y pimienta al gusto
• Pasada media hora de cocinado incluimos una poca manzanilla natural seca. Dejamos espesar la salsa.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.