Receta de 1884

Riñones de cerdo.

Ajos.

1 tomate.

Pimienta.

Clavo.

Azafrán.

Perejil.

• Se fríen los riñones después se fríen los ajos, un tomate entero asado, se machaca con los ajos fritos unas ruedas de riñones, pimienta, clavo, azafrán y perejil se deslíe con agua y se deja que cueza hasta que este espesa la salsa.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).