Torrecampo.

2 Lomo Ibérico.

Aceite de Oliva.

1 l Vino blanco.

1 l Agua.

Pimienta.

2 d Ajos.

Sal.

Laurel.

3 cs Pimentón.

1 cs Canela molida.

• Colocar las dos cintas de lomo en un lebrillo amplio con los siguientes ingredientes. Pimienta molida al gusto, los ajos machacados, sal según gustos, unas hojas de laurel, tres cucharadas de pimentón, una cucharada de canela molida, un litro de vino blanco y un litro de agua .
• Dividir las cintas de lomo ibérico en tajadas sin cortar del todo. Introducir en el adobo preparado anterior durante una semana. Volver de vez en cuando para que tome bien los aliños.
• Freímos las tajadas en aceite de oliva y se escurren para que suelten los líquidos que le quedan.
• Colocamos en orza de barro, cubiertas de aceite de oliva. Los podremos consumir durante unos diez meses. Es importante que el pimentón sea de primerísima calidad.
• En Cardeña se prepara el lomo de la orza sin vino ni azafrán, solamente con sal, pimienta y laurel. Lo freímos con manteca de cerdo.
• Existen en Los Pedroches otras muchas maneras de preparar el lomo de orza.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.