Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

Riñones.

Sal.

Vinagre.

1 copa Vino de Jerez.

Manteca de cerdo.

½ Cebolla.

Perejil.

Pimienta.

• Se limpian los riñones y partimos a rodajas delgadas. Las ponemos en un plato con agua y un puñadito de sal. Dejamos dos horas. Quince minutos antes de iniciar el cocinado, ponemos en un colador que pondremos bajo el grifo para lavarlos muy bien.
• Ponemos en sartén manteca de cerdo, con la cebolla muy picada, perejil y pimienta molida. Ponemos los riñones y dejamos cocinar unos minutos a fuego vivo.
• Incorporamos la copa de Jerez, dejamos un momento y retiramos. Servimos inmediatamente.