Receta de 1884

Criadillas (testículos de cerdo).

Manteca.

Sal.

Tomate.

Ajos.

Perejil.

2 huevos.

Azafrán.

Vinagre.

Pimienta.

Limón.

• Se pone al fuego en una cazuela con manteca sal, tomate, ajos, perejil hecho esto se fríe con las criadillas y estando bien refrito se echa caldo batiendo dos yemas de huevo con un poco de azafrán, vinagre, pimienta y limón dejándolo cocer y estando se sirve.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).