Una receta del Restaurante «La Cepa«. Pozoblanco

Cardos troceados.

Cebolla.

Panceta de Ibérico.

Jamón de Los Pedroches.

Queso de fundir.

Nata Covap.

Su Sal.

• Se trocean unos cardos y se hierven.
• Cuando quedan tiernos se colocan en una cacerola de barro. Aparte se sofríe una cebolla y cuando está casi hecha se le ponen unos trocitos de panceta de ibérico y de jamón picado de Los Pedroches.
• Este sofrito se le echa a los cardos. Después se le ponen unas lonchas de queso de fundir, tipo Belalcázar y un poco nata Covap.
• Se deja hervir con su sal como cinco minutos, hasta que el queso se funda a fuego lento y quedan hechos.
• Se sirven en caliente.
• Es una original creación del Restaurante La Cepa, de Pozoblanco.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.