Una receta de Antonia Madrid Gil. Añora

Garbanzos.

Carne de gallina.

Tocino.

Codillo de Jamón de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.

Costillas.

Patata.

Sal.

Agua.

Para las migas del Cocido:

Caldo del cocido.

Pan asentado.

Hierbabuena.

Perejil.

Vinagre de Uva.

Ajo crudo y Guindilla.

• Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior, con sal.
• Ponemos a cocer los garbanzos junto con los avíos del cocido y sal hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Para preparar las migas de la olla o del cocido se pone el pan cortado. Se pica hierbabuena y perejil y se le echa al caldo del cocido. Se condimenta con unas gotas de vinagre.

Nota del Autor: Popularmente se decía que el cocido se comía de tres golpes:

Primero: las migas de la olla o el cocido, o sopa.

Segundo: los garbanzos.

Tercero: el avío de la olla que es la carne de gallina, el tocino y la costilla, etc.

Al cocido se le pueden añadir judías verdes, coles, zanahorias, etc. Hay personas que a la sopa le pican también ajo crudo y guindilla. El codillo se puede sustituir por Paleta.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007