Pencas de Acelgas.

Su Sal.

Aceite de oliva.

Ajo en láminas.

Leche Covap.

Harina.

Pan frito.

Unos Cominos.

Vino blanco.

Agua.

• Se preparan unas pencas de acelga, se trocean y se hierven con su sal.
• Aparte se prepara en sartén un sofrito con aceite de oliva, unos ajos en láminas y pan frito en taquitos.
• Se retiran del fuego y se majan.
• En el aceite donde se ha sofrito se refríen las pencas escurridas y se les añade el agua y el pan majado con unos cominos, y se revuelve bien, añadiéndole vino blanco tipo manchego, agua y se ponen a hervir hasta que espesen poniendo un poco leche Covap y harina, quedando en su jugo y listas para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.