PENCAS DE ACELGA AL AJILLO.

Pencas de Acelgas.
Su Sal.
Aceite de oliva.
Ajo en láminas.
Leche Covap.
Harina.
Pan frito.
Unos Cominos.
Vino blanco.
Agua.
- Se preparan unas pencas de acelga, se trocean y se hierven con su sal.
- Aparte se prepara en sartén un sofrito con aceite de oliva, unos ajos en láminas y pan frito en taquitos.
- Se retiran del fuego y se majan.
- En el aceite donde se ha sofrito se refríen las pencas escurridas y se les añade el agua y el pan majado con unos cominos, y se revuelve bien, añadiéndole vino blanco tipo manchego, agua y se ponen a hervir hasta que espesen poniendo un poco leche Covap y harina, quedando en su jugo y listas para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.