PENCAS DE CARDO RELLENAS DE SALMÓN EN SALSA DE ALMENDRAS.

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Una receta del Restaurante «La Cepa«. Pozoblanco

Penca de Cardo.

Leche Covap.

Harina.

Aceite de Oliva.

Salmón ahumado.

Huevo batido.

Cebolla.

Ajos.

Almendras.

  • Se preparan las pencas de cardo, troceadas y se cuecen.
  • Aparte se hace una mezcla de leche Covap, harina y aceite de oliva y se hierve.
  • Se extienden las pencas sobre una mesa y se cubren con lo anterior. Se coloca un trozo de salmón ahumado y se ponen dos trozos de pencas quedando el salmón en el medio.
  • Se emborriza en harina y huevo batido y se fríen con abundante aceite de oliva. Se sacan y se ponen a escurrir.
  • Aparte se hace un sofrito con cebolla picada y ajos y se le agregan las almendras crudas enteras. Después se pasa por la batidora, cubriendo las pencas con esta salsa de almendras.
  • Este exquisito plato es una creación del Restaurante La Cepa de Pozoblanco.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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