Villanueva de Córdoba

1 kg de Bacalao desalado.

3 Huevos.

2 Huevos batidos.

100 grs Jamón de Los Pedroches.

1 v Vino blanco.

Ajo laminado.

Sal.

• Se desala el bacalao, se pasa por harina y huevo, friéndose después. Se aparta y se desmigaja el bacalao. Se pone en una sartén a hervir con el jamón y se le ponen los 3 huevos estrellados.
• Se le incorporan todos los ingredientes hasta que se vuelva a freír durante 10 minutos, y queda para servir.

Nota del Autor: Aunque en su libro prescinde de los buenos mariscos, por no haber sido nunca tradicionales en la cocina de Los Pedroches, reconoce, sin embargo, que ¼ kg de unas buenas gambas peladas, quedarían muy bien en este revuelto, añadidas al bacalao, con los taquitos de jamón.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.