Una receta de Josefa Blasa Sánchez García. Añora

Carne de hebra (pierna de cordero)

Miajón.

Jamón o Paleta Ibérica.

Hueso de Codillo.

Huevos.

Sal.

Perejil.

Cilantro.

Azafrán de hebra.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de uva.

Laurel.

Agua.

• Picamos la carne, el jamón con veta de tocino y el perejil. Desmenuzamos la miga de pan asentado (de varios días) y hacemos la masa con la carne que hemos picado antes con el jamón y perejil. Le añadimos unos huevos, la miga de pan, cilantro molido, un poquito de azafrán y sal.
• Movemos esta masa bien hasta que quede una masa compacta y blanda.
• En una olla ponemos agua, azafrán, un hueso de codillo, un trozo de jamón o paletilla y laurel. Cuando empieza a hervir quitamos la grasa al caldo, le añadimos unas gotas de aceite, unas hebras de azafrán y lo ponemos a hervir.
• Ponemos en un tazón un poco de vinagre o vino. Nos mojamos las manos vamos cogiendo la masa para hacer las albóndigas y las vamos echando en el caldo anterior una vez que está hirviendo.
• Las dejamos cocer y las ponemos a punto de sal.

Nota del Autor: Hoy se suelen hacer con carne de pollo o cerdo  se les añade ajo picado a la masa de las albóndigas y ajos enteros al caldo de cocerlas. En Añora es costumbre hacerlas para Carnaval. Hay personas que no utilizan la carne de hebra y hacen las albóndigas con carne de cerdo o gallina.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007