POTAJE DE CUARESMA.

Potaje de Cuaresma
El Aderezo

Belalcázar

Garbanzos.

Espinacas.

Pimentón dulce.

1 Cebolla.

3 d Ajo.

1 h Laurel.

Sal.

Agua.

  • Primeramente se prepara un refrito con la cebolla y unos dientes de ajo. Se hierven los garbanzos, puestos anteriormente en “jebe” y se aparta el caldo de cocer. Se ponen en una cacerola y se le agrega el refrito.
  • Se ponen a hervir las espinacas con un poquito pimentón dulce y se rehogan quedando bien escurridas. A estas se le agrega el agua de hervir los garbanzos y se ponen a cocer un poquito con una hoja de laurel, y se sirven.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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