Aceituna negra sin hueso (200 ml)(2 tazas).

Perejil picado (2 cs).

cebolleta (2).

Pasta de Anchoas (al gusto).

Vinagre de Jerez (1 cp).

AOVE ecológico de Los Pedroches (1 cs).

Pimienta negra recién molida.

Apio (una hoja en rodaja fina).

Hojas de Lechuga (para la base).

Limón en rodajas.

Huevo ecológico de Los Pedroches cocido, en rodajas.

Palitos de pan tostado.

Mantequilla fría.

• Retiramos el agua salada de las aceitunas, lavamos bien y picamos muy finas. Las mezclamos en bol pequeño con el perejil picado y las cebolletas cortadas en rodajitas.
• En un tarro de cristal con tapa mezclamos la pasta de anchoas (que podemos hacer triturando unas cuantas de bote), el vinagre, el aceite y la pimienta molida. Cerramos el bote y agitamos hasta emulsionar. Ponemos este aderezo a la mezcla de aceitunas. Removemos hasta mezclar todo muy bien y dejamos enfriar.
• Antes de servir ponemos en una bandeja (preferiblemente de color claro, para que destaque) las hojas de lechuga en la base, por encima el caviar de aceituna, sobre éste rodajitas de apio muy finas y adornamos alrededor con rodajas de huevo duro y de limón. Servimos con palitos de pan tostado y mantequilla fría.