POTAJE EMPEDRADO.

Potaje Empedrado
Cocinera y Madre

Torrecampo

Bacalao.

3 Patatas.

Arroz.

1 Tomate.

1 Zanahoria.

1 Pimiento rojo.

½ Cebolla.

2 d Ajo.

1 h Laurel.

Pimienta.

Sal.

Aceite de oliva.

Agua.

  • Se mondan las patatas y se trocean en taquitos después de cortarlas a lo largo, y se echan a la sartén o cacerola, con un pimiento, un tomate limpio y picado, una zanahoria cortada en rodajas, dos dientes de ajo, media cebolla pequeña en tiras, una hoja de laurel y pimienta.
  • Se agrega un poquito de aceite y se hace un refrito, moviendo para que no se pegue el tomate.
  • Una vez reguisado se añade el agua y se pone a hervir hasta que esté hecha la patata.
  • Seguidamente se echa el bacalao en tajadas, bien limpio.
  • Poco antes de hacerse se añaden dos vasos de arroz, que cocerá durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando la perola con giros de un lado a otro para que el bacalao suelte la gelatina quedando prepara para servir.

Nota del Autor: Se trata de un potaje muy común en todos los pueblos de Los Pedroches y de factura totalmente mediterránea, como otros muchos que se describen en su libro.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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