Receta de Fraile Juan Altamiras 1745

1 Pollo.

50 grs Jamón ibérico.

1 Cebolla.

3 d Ajo.

2 cs Perejil picado.

1 cp Tomillo seco.

8 hebras de Azafrán.

1 botella de vino blanco.

1 cs Harina.

60 grs. Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Sal y Pimienta negra.

• Poner el azafrán en un bol con 3 cs de agua muy caliente. Dejar en infusión.
• Rehogar una cebolla en cazuela con aceite a fuego bajo 15 minutos. Añadir los ajos pelados y dejar 5 minutos más.
• Calentar en otra cazuela la mantequilla con 3 cs de aceite. Rehogar el jamón un minuto. Subir el fuego e incorporar el pollo. Dorar por los dos lados.
• Poner con el pollo la cebolla, ajo, tomillo, el agua con azafrán y el vino. Cocer 45 minutos o una hora a fuego muy suave, hasta estar tierno el pollo.
• En sartén antiadherente poner la harina espolvoreándola sobre la superficie con un colador. Dejar tostar sin que se queme. Lo mejor es no removerla y tener paciencia.
• Pasar la harina tostada a una taza y disolver en unas cucharadas de la salsa del pollo. Incorporarla al guiso y cocinar 4 minutos más.
• Añadir perejil y cocer un minuto. Se puede servir inmediatamente pero está mejor si reposa un poco.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).