POLLO CON VINO, AZAFRÁN Y HARINA TOSTADA.

Pollo con Vino, Azafrán y Harina Tostada
Cuchillito y Tenedor

Receta de Fraile Juan Altamiras 1745

1 Pollo.

50 grs Jamón ibérico.

1 Cebolla.

3 d Ajo.

2 cs Perejil picado.

1 cp Tomillo seco.

8 hebras de Azafrán.

1 botella de vino blanco.

1 cs Harina.

60 grs. Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Sal y Pimienta negra.

  • Poner el azafrán en un bol con 3 cs de agua muy caliente. Dejar en infusión.
  • Rehogar una cebolla en cazuela con aceite a fuego bajo 15 minutos. Añadir los ajos pelados y dejar 5 minutos más.
  • Calentar en otra cazuela la mantequilla con 3 cs de aceite. Rehogar el jamón un minuto. Subir el fuego e incorporar el pollo. Dorar por los dos lados.
  • Poner con el pollo la cebolla, ajo, tomillo, el agua con azafrán y el vino. Cocer 45 minutos o una hora a fuego muy suave, hasta estar tierno el pollo.
  • En sartén antiadherente poner la harina espolvoreándola sobre la superficie con un colador. Dejar tostar sin que se queme. Lo mejor es no removerla y tener paciencia.
  • Pasar la harina tostada a una taza y disolver en unas cucharadas de la salsa del pollo. Incorporarla al guiso y cocinar 4 minutos más.
  • Añadir perejil y cocer un minuto. Se puede servir inmediatamente pero está mejor si reposa un poco.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).

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