Receta de 1884

Pichones.

Manteca.

Limones.

Sal y Pimienta.

Nuez Moscada.

500 grs Harina.

1 Huevo.

Agua.

• Se guisan los pichones poniendo la manteca al freír partiendo los limones apretándolos, se echan allí en la sal y pimienta, una poquita de nuez moscada rallada o mojada, se marea en manteca, luego se le pone un poco de agua hasta que estén tiernos para ponerlos en el pastel: es preciso que esté fría la masa, se echa una libra de harina en un lebrillo, se le hace un hoyo en medio, se le echa sal, un huevo y una poquita de agua, se bate luego muy bien y la masa se deja blanda y se deja enfriar. Así que pasa un rato se extiende con un palo en un plato, se tiene harina en otro, manteca de puerco, con el cuchillo se les pone una poquita de manteca, se agarra una poquita de harina y se le echa por donde tiene la manteca, se dobla cuatro veces y después se vuelve a extender a lo largo, se hace lo mismo otra vez con la manteca y la harina, esto se hace cinco veces, y después se enrolla la masa y se va cortando a pedazos, se pone alrededor de la tartera la masa y con la que queda alrededor se va formando un borde y si se quiere se cortan unas tiritas y se forman cuadritos por cima.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).