Añora

Patatas.

Pimientos.

Berenjena.

Tomate maduro.

AOVE.

Sal.

• Lavamos los tomates. Los pelamos para picarlos o los rayamos y reservamos.
• Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en lamas (como para una tortilla). Lo mismo hacemos con los pimientos y las berenjenas (lavamos y cortamos).
• En una sartén calentamos aceite. Sazonamos las patatas y las ponemos a freír. Cuando empiezan a dorarse le añadimos el pimiento y luego las berenjenas.
• Vamos moviendo todo bien para que no se nos queme.
• Por último, escurrimos todo el aceite y agregamos el tomate. Terminamos de reguisarlo todo sin dejar de mover. Ponemos a punto de sal.

Nota: Al pisto le podemos añadir calabacín y cebolla. Se suele comer con huevos fritos, con chorizo y acompañando a carnes a la brasa, lomo de la orza, pescados, etc.

AYUNTAMIENTO DE AÑORA. Libro de Feria 2010. Del Libro "Cocinar en Añora".