Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

5 Alcachofas medianas.

300 grs Gambas o Langostinos.

300 grs Jamón Ibérico de Los Pedroches.

3d Ajo.

1 Cebolla.

Menta picada o en su defecto Perejil.

6 Huevos de «Ecológica de Los Pedroches«.

1 Limón.

Sal.

Pimienta (opcional).

AOVE «Olivalle«.

• En una olla dorar las cabezas de las gambas en un poco aceite. Incorporar agua y el zumo de un limón. Cocer 30 minutos junto con las alcachofas peladas en cuartos. Dejar enfriar y reservar.
• Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Una vez pochados incorporar las alcachofas reservadas. Al finalizar añadimos las gambas picadas, el jamón ibérico en cuadraditos y la menta o perejil picados.
• Batimos los huevos. Mezclamos con el sofrito y cuajamos la tortilla.