Añora

Verdolagas.

Tomate.

Cebolla.

Huevo.

AOVE.

Sal.

Vinagre de Uva.

• Para limpiar las verdolagas, eliminamos las semillas y los tallos duros y gruesos y las cortamos en trozos de dos o tres centímetros. Lavamos y escurrimos.
• Las escamamos, es decir, les damos un pequeño hervor, las sacamos del agua y escurrimos. Las dejamos enfriar y pasamos a una ensaladera
• Pelamos cebolla o cebolleta, la lavamos y cortamos fina. Se puede usar cebolleta siempreviva, si es el tiempo. Se la añadimos a las verdolagas.
• Lavamos, pelamos y cortamos los tomates en trozos pequeños, o lo sacamos de los botes en conserva al baño maría. Lo mezclamos con lo anterior.
• Cocemos huevos y se lo añadimos picado. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y lo movemos todo bien.
• Se come en frío.

Nota: También se le llama mojete y se puede hacer con toda clase de verduras cocidas: mojete de verdolagas, mojete de cardillos, mojete de tallos de acelgas, mojete de cardos, etc. A estos asadillos o mojetes se les suele añadir pescado en conserva o en escabeche, bacalao…

AYUNTAMIENTO DE AÑORA. Libro de Feria 2011.