Torrecampo

1 Perdiz.

Vino blanco.

1 Cebolla.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Sal.

Agua.

• Se fríe la perdiz entera con patitas (menos dedos) y alas atadas, hasta que quede dorada.
• Después se pone a hervir en cacerola, agregando agua hasta que quede rasada, con vino, un poquito aceite y pimienta.
• En el aceite que quedó se fríe una cebolla cortada en tiras y se tritura en pasa-puré.
• Cuando la perdiz quede cocida en la cacerola se saca y se coloca en una batea, entrándola en el horno con la cebolla por encima y sal a gusto.
• La salsa se coloca a parte para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.