Belalcázar

1 Perdiz.

Aceite de oliva.

Vino blanco.

Vinagre.

Agua.

Cebolla.

1 Ajo.

Unos Puerros.

1 Zanahoria.

1 cogollo Lechuga.

• Primeramente se limpia bien la perdiz y después se cuece con aceite de oliva, un poco vino blanco de tipo manchego, un poquito vinagre y agua, se le agrega una cebolla ya sofrita con aceite, un ajo entero, unos puerros y zanahoria en láminas. Una vez cocida se desmenuza la perdiz y se deshuesa.
• Después se mezcla con lechuga picada y se le agrega la cebolla con el puerro y la zanahoria mezclando bien.
• Todo ello se coloca en un molde en forma de aro, se saca después y se sirve con la guarnición de vinagreta alrededor.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.