MIGAS ABAJÁS CON TASAJO.

Villanueva de Córdoba
Tasajo en trocitos.
Pimientos.
Patatas en lonchas.
Aceite de oliva.
Tomate frito.
Agua.
Pan en rebanadas.
- Se corta el tasajo en trozos pequeños y se fríen.
- Aparte se fríen unos pimientos verdes y patatas cortadas en lonchas finas. Se agrega tomate frito y todo junto se echa al agua, con los tasajos.
- Después se ponen las migas de pan y se sirve en cazuela de barro.
- A falta de salado, se puede preparar con tripa gorda de cerdo, puesta a secar con su sal correspondiente.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.