MERLUZA A LA GALLEGA.
Una receta de nuestro colaborador José Luís Sánchez Jiménez. Madrid
Merluza fresca (4 rodajas).
Cebollas medianas (3).
Patatas (3).
Ajo (5 dientes).
Pimentón ahumado (1 cp).
Caldo de pescado (1/2 litro).
Sal.
Pimienta.
AVOE (8 cs).
* Cortamos al cebolla en juliana fina y la pochamos a fuego medio en una cacerola sin que llegue a dorarse.
* Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas (1,5-2 cm).
* Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las patatas y damos unas vueltas, añadimos un poco de pimentón y después cubrimos con el caldo. Dejamos cocer hasta que la patata esté casi hecha.
* Mientras, preparamos la ajada. En una sartén o un cazo pequeño ponemos el AVOE y el ajo en láminas a dorar a fuego medio. * Cuando el ajo empiece a “bailar” retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón. Reservamos y dejamos que infusione. Es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se queme el ajo ni el pimentón.
* Salpimentamos la merluza y la añadimos a la cacerola cuando le falten 5 minutos a la patata.
* Servimos una cama de patata y cebolla y sobre ella colocamos la rodaja de merluza, rociamos con el aceite de pimentón y unos ajos.
