Mejillones (1kg).

Pimiento verde (1/2).

Pimiento rojo (1/2).

Cebolleta (1/2).

Tomate pequeño (2).

AOVE ecológico de Los Pedroches (6 cs).

Vinagre de Jerez (2 cs).

Sal y Pimienta al gusto.

Perejil fresco (unas ramitas).

• En primer lugar deberemos limpiar muy bien los mejillones raspando bajo el grifo con un cuchillo, todo resto de suciedad que pudiera estar adherida a la concha. Desecharemos los que estén abiertos. Los cocemos al vapor, hasta que abran por completo. Escurrimos y desechamos los que no estén abiertos.
• Limpiamos y cortamos los pimientos, el tomate y la cebolleta en trozos muy pequeños. Los mezclamos en un cuenco, en el que incluiremos el vinagre, la sal y la pimienta. Removemos todo mientras incorporamos, poco a poco el aceite, hasta conseguir una vinagreta fina.
• Colocamos en un plato las conchas que contienen mejillones y sobre éstos, por encima, la salsa vinagreta. Adornamos con unas ramitas de perejil.