Receta 1884

Azúcar.

Manteca.

Harina.

2 Limones.

3-4 Huevos.

Agua.

• Una libra de azúcar molida, otra de manteca sencilla, un cuartillo de harina piche y recia, dos limones rallados; primero se bate mucho la manteca de puerco, como cosa de media hora que quede hecha un líquido, encima se ralla de lo que sea y se sigue batiendo; en seguida se echa la azúcar y después la harina, y como he dicho ha de ser mezclada y se va sobando hasta que se puedan hacer los mantecados, si es poca harina se le agrega más que se puedan hacer, y después de hechos se baten tres o cuatro yemas, según la porción de mantecados, con una poquita de agua, se van mojando y emborrizando en azúcar molida, y después que están listos, se ponen en papeles, se llevan al horno que ha de estar fuerte, y cuando salgan, se le despegan los papeles porque después no se puede. La azúcar si es blanca mejor.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).