Manos de cerdo ibérico.

Aceite de oliva.

1 cucharada de harina.

Pimentón.

3 dientes de ajo.

Limón.

Sal.

• Una vez bien limpias las manitas de cerdo ibéricas, troceamos y ponemos en una olla a cocer. No olvidemos que podemos adquirirlas ya limpias en nuestra carnicería de confianza.
• Una vez bien cocidas, agregamos un poco aceite de oliva, Cuando están bien cocidas se les agrega un poco aceite, una cuchada sopera de harina, pimentón, mitad dulce y mitad picante, 3 dientes de ajo picados, sal al gusto y limón.
• Se dejan hervir hasta que la salsa espese.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.