Torrecampo

4 Manos de Cerdo.

½ kg Cebolla.

1 cb Ajos.

2 h Laurel.

6 grs Pimienta.

3 Clavos.

50 grs Almendra frita.

1 v Vino blanco.

Perejil.

Azafrán en hebra.

• Colocamos las manos, una vez bien limpias en una olla rápida, con agua, sal, dos hojas de laurel, los tres clavos, la pimienta y media cabeza de ajos.
• Apartamos a los treinta minutos de cocción. Dejamos enfriar y deshuesamos. Rebozamos con harina y huevo y se fríen.
• En cazuela aparte freímos la cebolla, la otra media cabeza de ajos y un poco de azafrán en hebra. Una vez realizado el sofrito, incorporamos  ½ litro de caldo de haber cocido las manos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a cocer se le echan las manos dejándolas cocer 10 ó 15 minutos. Añadimos las almendras picadas y el vaso de vino blanco; se dejan cocinar otros 15 minutos, se retiran del fuego y se espolvorean con perejil.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.