Villanueva de Córdoba

1,5 kg de asaduras blancas (pulmones) y negras (hígado) de cordero o chivo y pollo (entre ambas).

6 Huevos.

1 d Ajo.

1 Riñón.

Sangre cuajada y cocida de cordero o chivo y pollo.

Leche para cocer los riñones.

Aceite.

½ vaso de Agua.

• Los riñones se cuecen en leche, para quitarles el mal sabor.
• En una olla se hierven todas las asaduras en agua con sal. Cuando estén tiernas se escurren y se trocean.
• En una sartén se refríen las asaduras y la sangre y se van echando huevos estrellados removiéndose para que cuajen.
• Posteriormente se le añade ½ vaso de agua.
• Cuando se vea que el huevo está cuajado, el plato estará preparado.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998