tres versiones

500 grs. Lenteja pardina.

 1 l. Fondo de pescado.

250 grs. Cebolla.

300 grs. Tomate.

1 Ajo.

1 h. Laurel.

100 grs. Sepia o calamar limpio.

50 grs. Guisantes.

100 grs. Zanahorias.

100 grs. Gambas peladas y sin nervio.

50 grs. Mejillones.

100 grs. Almejas limpias.

Sal y Pimienta.

Majado.

• Calentar lentejas con el fondo de pescado. Cortar la cebolla en fino y el tomate en cubitos. Picamos el ajo. En una sartén sofreímos todo con un poco de aceite. Cortamos el calamar o sepia en rodajas y lo salteamos. Añadir el sofrito y calamar salteado a la olla con las lentejas junto con el laurel.
• Cocinamos todo. Hacemos un majado con el ajo y el pan frito, un poco de perejil y azafrán, reservamos.
• Cortamos las zanahorias en cubos de un centímetro, y cuando veamos que a las lentejas les faltan 10 minutos le echamos la verdura. A los 5 minutos añadimos los mejillones, gambas, almejas y el majado. Salpimentar.

Segunda opción:

400 grs. de Lentejas.

1 kg. de Chipirones.

2 dientes de Ajo picado.

1/2 vaso de Vino blanco «El Rana«.

1 Cebolla.

1 vaso de Tomate frito.

1 hoja de Laurel.

• Hervir las lentejas en agua con una hoja de laurel, hasta estar tiernas.
• Freír los chipirones con los ajos picados. Incorporar el Vino blanco.
• Rehogar una cebolla. Incorporar el tomate frito.
• Unir la cebolla, con los chipirones y las lentejas. Remover.

Tercera opción:

600 grs. de Lentejas.

200 grs. de Sepia.

8-10 Almejas.

8 Langostinos o 24 Carabineros pequeños.

1 Cebolla grande.

2 Tomates rallados.

2d de Ajo.

Perejil picado.

1 copa de Vermouth casero o Brandy.

Caldo de Pescado casero.

Aceite «Olivalle«.

Sal.

• En sartén con 3-4 cucharadas de aceite sofreir la Cebolla. Incorporar la Sepia en taquitos. Dejar 5 minutos.
• Incorporar los tomates rallados.
• Añadir el ajo y perejil.
• Incorporar el vermout y flambear.
• Poner las lentejas previamente cocidas, los langostinos y las almejas.
• Cubrir con caldo de pescado, durante cinco minutos más.
• Para el Caldo: Hacer un caldo casero con las cabezas de los langostinos (o carabineros). El sabor de la receta están en el sabor de este fondo.

Nota: Previamente dejar las almejas en agua y sal, para que suelten la tierra.