Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

La hemos bautizado como la Pella de Los Pedroches.

2 vasos llenos de arroz bomba.

Para los 6 vasos de caldo:

(Una punta de Jamón de Los Pedroches, un hueso de Jamón, los rabos de las alcachofas, el verde del puerro, zumo de ½ limón, 2 h. Laurel, 1 hoja de apio, perejil fresco, el verde de una cebolleta, 1 vaso de vino blanco «El Rana«, Sal –y cocer 10 minutos las alcachofas cortadas en cuartos, retirar y reservar-)

4 Alcachofas.

400 grs. Presa Ibérica de Los Pedroches.

1 Tomate.

1 d. Ajo.

1 Pimiento verde.

1 Puerro.

Azafrán (opcionalmente Pimentón).

Cúrcuma.

2 rm. Romero fresco.

Sal y Pimienta.

AOVE «El Olivar de la Luna«.

• Cortar la carne en trozos de consumo. Sellar la carne en paella. Salpimentar. Reservar.
• Para el sofrito: Picar bien el ajo, el pimiento y puerro. Cocinar a fuego vivo en el fondo de la paella. Incorporar el pimentón, si se usa. Rallar el tomate. Incorporar
• Añadir el arroz, remover.
• Añadir las alcachofas cortadas en cuartos u octavos. Un minuto después el caldo caliente. Remover los ingredientes para su distribución en la paella y no tocar más. Usar como colorante cúrcuma o azafrán.
• Dejar a fuego vivo 8 minutos y a fuego medio otros 8. Apagar el fuego, colocar las ramitas de romero, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.