Lechón troceado.

Aceite de oliva.

Sal.

• El lechón frito o cochifrito de otros lugares, debe consumirse sin adobo alguno, cuando se trata de ibérico. Estando preparado en trozos pequeños se le agrega la sal correspondiente y se pasa a freír ligeramente. Se aparta esta primera fritura.
• Después no importa que esté frío, se pasa a un segundo aceite muy vivo y se vuelve a freír, quedando dorado y churruscante.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.