PIERNA DE LECHÓN ASADA AL ESTILO «PEDROCHES».

Pierna de Lechón Asada
El Aderezo

Una pierna de lechoncillo.

Un manojito de romero.

Un manojito de tomillo.

Un vaso de vino Villaviciosa.

Su sal.

Leña o carbón de encina.

  • La pierna de lechoncillo ibérico se asa al natural, solamente con su sal y aparte se hace un majado con un vaso de vino tipo Villaviciosa, un manojito de romero y otro de tomillo, que se le agregan a la carne y se pone a asar con carbón de encina y se sirve, acompañada de unas patatas fritas y dos pimientos verdes, igualmente fritos.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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