Cardeña

1 Cabeza de lechoncillo.

Sal.

Vino blanco.

Ajos.

1 h Laurel.

Azafrán en hebra.

• Se preparan aparte un poco vino blanco tipo manchego, con azafrán, unos ajos, una hoja de laurel y su sal correspondiente y se echa esta mezcla a la cabeza del lechoncillo, partida en dos mitades.
• Se introduce en el horno y vuelve a sacarse para agregarle nuevamente la mezcla de vino con las especias. Se asa en el horno y queda jugosa y bien asada.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.