1 Jarrete de Ternera de Los Pedroches.

4 cs Jengibre fresco rallado.

330 ml Cerveza negra.

180 grs Miel de Sierra Morena.

Sal y Pimienta.

Temperatura: 65ºC (75ºC)   Tiempo: 48 horas (36 h.)

• Salamos el jarrete generosamente para que pierda el exceso de humedad. Lo dejamos reposar una hora.
• Lo ponemos en una bolsa de vacío junto con la cerveza (congelada), el jengibre y la miel.
• Poner en un baño de agua a la temperatura y tiempo sugeridos.
• Pasar los jugos de la bolsa a un cazo. Trituramos la salsa, retiramos la grasa y dejamos reducir hasta conseguir consistencia de jarabe.
• Secar el jarrete con papel de cocina. Dorar con soplete, en cazuela o en gratinador a toda potencia.
• Dorado se sirve con la salsa.