Innovación de una receta de Miguel Ángel de la Cruz «La Botica«

4 Orejas de Cerdo ibérico de Los Pedrochjes.

2 Cebollas picadas.

2 d Ajo.

20 grs Pimentón.

2 h Laurel.

20 grs Perejil picado.

4 Patatas medianas.

50 grs AOVE ecológico de Los Pedroches.

25 grs Mantequilla «Covap«.

Sal.

Pimienta blanca.

Nuez Moscada.

• Cocemos las orejas de cerdo en una olla a presión durante 1 hora y 30 minutos. Las dejamos enfriar y las picamos en dados pequeños de bocado.
• Doramos la cebolla con el ajo. Incorporamos el pimentón y las hojas de laurel.
• Añadimos parte del caldo de cocer las orejas y reducimos a textura de salsa.
• Introducimos las orejas picadas y cocinamos el conjunto 5 minutos más.
• Elaboramos una crema de patatas, cociendo éstas, pasándolas por un pasapurés y emulsionando con mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Introducimos en manga pastelera y reservamos.
• Presentamos en un cuenco disponiendo una cantidad del guiso de oreja bien caliente y un poco de la crema de patata.