Torrecampo

Un kilo de jamón fresco.

Tripas de cerdo cular.

Gelatina.

Pimienta.

Orégano.

Sal.

Vino Málaga.

• Utilizando el músculo anterior del jamón fresco, llamado “babilla”, se puede embuchar una tripa gorda con el mismo método descrito para el lomo.
• Y troceándolo se puede conseguir un exquisito morcón, con el mismo método anterior, introduciéndolo en tripa cular.
• La paletilla de cordero lechal se asa al horno de leña de encina, con su sal y cuando queda hecha se le agrega un majado de vino blanco tipo manchego y agua, con un manojito de romero, una hoja de laurel y un diente de ajo.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002