Pozoblanco

Un jamón deshuesado.

Unos ajos.

Pimienta.

Vinagre.

Vino amontillado.

Aceite de oliva.

• Se prepara un jamón de ibérico, deshuesado y trinchado y se le prepara un adobo a base de unos ajos, pimienta, sal, vinagre, vino amontillado y aceite de oliva y se introduce en el adobo unas 24 horas. Después se entra al horno y de vez en cuando se saca para regarlo con el adobo y se vuelve a entrar en el horno, hasta que quede dorado y hecho. Se sirve rodajas, preferentemente en frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002