Receta de 1884

Jamón dulce.

Agua.

Vino blanco.

Canela.

Azúcar.

Clavos.

• Al jamón dulce se le quita todo el tocino y se echa un rato en agua y después en un perol; se pone a hervir con agua; así que de unos cuantos hervores, se saca y se deja enfriar; ya frío se pone a cocer con un poco de vino, canela en astillas y azúcar al gusto y unos clavos enteros. Dejar cocer hasta que quede cocido regular.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).