6-8 Raciones

Rape (1,8 kgs).

Langostino (16).

Almeja (30).

Cabeza de Merluza (1).

Nécora (8).

Cebolla (1).

Zanahoria (3).

Puerro (2).

Tomate triturado (200 grs).

Ajo (2 dientes).

Pan viejo (150 grs).

Vino blanco «EL RANA» (60 ml).

Brandy de Jerez (60 ml).

Sal y Pimienta al gusto.

Perejil fresco.

Hierbas aromáticas al gusto: tomillo, estragón, salvia, laurel…

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Agua mineral.

• Cortamos nuestro Rape en cubitos reservando las raspas. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
• En una olla con abundante agua (unos 2 litros) cocemos las espinas del rape, la cabeza de la merluza (retiramos los ojos) y las nécoras cortadas a la mitad. Dejamos cocinar unos 25 minutos. Retiramos la espuma, salamos al gusto y aportamos el perejil fresco y las hierbas aromáticas seleccionadas. Colamos y reservamos.
• En una olla disponemos una buena cantidad de aceite de oliva para dorar las cabezas de los langostinos, sofreímos a fuego fuerte, incluimos el brandy y flambeamos (cuidado con la campana extractora de humos) aportamos 1 litro de agua y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Trituramos, colamos y reservamos.
• Picamos la cebolla, puerro, ajo y zanahoria y rehogamos en una olla con aceite de oliva, salpimentamos al gusto. Regamos con el vino blanco y cuando reduzca aportamos el tomate triturado, después la mitad del caldo de pescado. Cocinamos a fuego medio 25 minutos.
• Empapamos el pan y lo trituramos en la batidora. Reservamos.
• Juntamos el caldo de marisco con la mitad que nos queda del caldo de pescado, incluimos el pan triturado. Dejamos hervir a fuego bajo para mezclar los sabores. Rectificamos de sal, si es necesario.
• Aportamos las almejas, rape y langostinos, dejamos cocinar 2-3 minutos. Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente con un poco de perejil picado y un hilo de aceite de oliva.